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厨师长教你:“冬瓜烧排骨”的家常做法,口感

发布时间:20-05-05 阅读:473

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美食作家王刚

厨师长教你:“冬瓜烧排骨”的家常做法,口感喷鼻嫩,先收藏起来

用料

精排骨

500克

冬瓜

500克

大年夜蒜

几颗

生姜

1小块

小米辣

适量

小苏打

3克

鸡蛋黄

1个

干淀粉

约4克

植物油

适量

水淀粉

适量

明油

少许

食用盐

适量

胡椒粉

少许

蚝油

3克

红油豆瓣酱

约10克

料酒

适量

白糖

少许

鸡精

1克

厨师长教你:“冬瓜烧排骨”的家常做法,口感喷鼻嫩,先收藏起来的做法

首先我们筹备精排骨500克

将每一根分开之后剁成小块备用

同砚们最好剁小块一些

这样加倍轻易炒熟

下一步开始处置惩罚排骨

盆中加入1小把食用盐(约10克)

加入小苏打3克

加小苏打的目的是破坏排骨的肌纤维增添嫩度

然后先加入少量的净水抓洗3分钟

这样可以去除排骨中残留的血水

3分钟之后加入净水洗濯干净

然后再捞出挤干水份备用

同砚们这一步必须多洗濯几遍

下一步开始腌制排骨

盆中加入少许食用盐(约0.5克)

加入少许胡椒粉

加入蚝油3克

加入蛋黄1个之后搅拌平均(鸡蛋黄)

再加入适量的干淀粉收紧水份(约4克)

着末加入少许的植物油拌匀

加植物油可以防止排骨下锅粘连

下一步开始处置惩罚冬瓜

筹备冬瓜500克去皮之后切成小块备用

不爱好冬瓜的同砚可以用土豆或者芋头代替

下一步开始筹备料头

筹备大年夜蒜几颗切成小粒备用(约20克)

筹备生姜1小块切成姜粒备用

着末筹备适量的小米辣切碎备用

不能吃辣的同砚可以不加

下一步开始制作

首先我们在锅中加入适量的净水

加入1小勺食用盐

然后将切好的冬瓜下锅焯水1分钟

这一步的目的是去除冬瓜的生味

半途再加入少许的植物油保色

焯水1分钟之后倒出备用

下一步开始爆排骨

锅烧热之后加入适量的淘气锅

然后将热油倒出再加入适量的底油

油温5成热之后将腌制好的排骨下锅

排骨下锅之后先不翻动煎30秒

这一步的目的是防止脱浆

煎30秒钟之后再翻动平均

煎至排骨略微金黄之后倒出多余的植物油

油倒完之后再将排骨从新下锅

加入切好的姜蒜辣椒粒开中火爆喷鼻

料头爆喷鼻之后加入适量的红油豆瓣酱(约10克)

然后转小火将豆瓣酱炒喷鼻炒出红油

再加入适量的料酒从锅边淋入

翻炒几下之后将焯好水的冬瓜下锅

再加入适量的净水开大年夜火烧开

大年夜火烧开之后转小火烧25分钟

排骨烧至20分钟之后开始调味

锅中加入食用盐1克

加入少许胡椒粉

加入少许白糖提鲜

加入鸡精1克

调好味之后继承烧5分钟

5分钟之后将锅离火加入适量的水淀粉勾芡

水淀粉下锅之后再开中火烧开

着末再加入少许明油即可出锅装盘

一道口感软嫩入味的冬瓜烧排骨就制作完成

小贴士

【冬瓜烧排骨技巧总结】

1.最好选择嫩排骨,否则老排骨必要增添烧制的光阴

2.冬瓜不能烧太久否则很轻易化成水

3.不能吃辣的同砚可以不加豆瓣酱和辣椒,可以用蚝油和喷鼻菇代替

烧排骨的技巧总结完毕



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